Fiori di sambuco in cucina: piccoli gesti, grande carattere
I fiori di sambuco crescono: lungo i sentieri, ai margini dei campi, tra le pietre che scaldano al sole. Si fanno notare per il profumo, prima ancora che per l’aspetto: un aroma gentile, tra il miele e il limone, che si diffonde con il primo caldo di maggio.
Chi li raccoglie sa che va fatto con rispetto, al mattino, quando l’aria è ferma e il polline è ancora lì, pronto a raccontare qualcosa. Non c’è bisogno di lavarli, basta scuoterli, controllarli e prepararsi per usarli in cucina!
I fiori di sambuco, infatti, con il loro odore e sapore inusuale sono perfetti per chi desidera deliziarsi il palato con ricette insolite, ma che sanno di fresco, che riportano al palato un sapore ricco di natura e perché no di bosco. Perfetto da abbinare a dolci e salati, vediamo nel dettaglio come usare i fiori di Sambuco in cucina!
Cosa si può fare con un fiore di sambuco?
Se usato con attenzione, il fiore di sambuco riesce a cambiare il tono di un piatto sia dolce sia salato.
C’è chi lo mette nell’impasto di una torta per esaltare la nota agrumata, chi lo infonde nella panna per aromatizzare un dolce al cucchiaio, chi lo frigge intero, con il gambo, in una pastella leggera.
Il suo profumo è elegante, in ogni caso non sopporta eccessi. Quindi che lo si usi in una crema, in un biscotto, nel miele scaldato appena: basta poco per sentirne l’effetto.
Lo sciroppo di sambuco: concentrare la stagione in una bottiglia
Lo sciroppo ai fiori di sambuco, fatto con ingredienti biologici come quello che si può acquistare su Alpenpur, con il suo profumo sottile e la dolcezza floreale, è un ingrediente estremamente versatile. Basta diluirne un cucchiaio in acqua fredda per ottenere una bevanda dissetante e delicata, perfetta nelle giornate estive.
Nei dolci si presta a molte interpretazioni: usato per bagnare le torte, mescolato allo yogurt bianco, oppure come base per granite e sorbetti. Qualche goccia può anche impreziosire una vinaigrette leggera o una riduzione da abbinare a piatti salati, specialmente a base di formaggi freschi, pesce crudo o verdure primaverili.
Si può diluire con acqua, mescolare con prosecco, aggiungere al gin tonic, o versare su uno yogurt bianco. Chi ha il gusto per i dettagli lo usa anche nei piatti salati: qualche goccia nell’aceto per condire una tartara di pesce, o per smorzare l’amaro di un’insalata con erbe di campo.
Dolci, fermentati, oli e aceti: applicazioni meno ovvie
Il sambuco funziona bene anche in preparazioni meno immediate. I fiori possono essere messi in infusione in aceto di mele, per ottenere un condimento aromatico e floreale. Oppure si lasciano fermentare in acqua zuccherata, con limone, per ottenere una bevanda leggermente frizzante, una sorta di “cordial” naturale e vivo.
Chi ama panificare può aggiungerne una piccola quantità in impasti dolci lievitati, oppure usarli per aromatizzare un burro da servire con formaggi freschi.
E poi c’è la versione caramellata, ideale per chi vuole giocare con consistenze diverse: i fiori si passano rapidamente in padella con zucchero e un filo d’acqua, fino a quando diventano croccanti. Da usare come topping su un gelato neutro o una mousse leggera.
Frittelle di sambuco
Chi le ha assaggiate lo sa: le frittelle di sambuco sono uno dei modi migliori per entrare cucinare con questo fiore. Pastella semplice, olio bollente, pochi secondi di cottura. Vanno servite subito, ancora calde, con poco zucchero, senza orpelli.
È un piatto che non chiede spiegazioni. Sa di domenica, di finestre aperte, di tovaglie stese all’aria. Chi ha la fortuna di avere un sambuco vicino a casa dovrebbe provarci almeno una volta.
